销量一天千杯降至几十杯：爆火两年后，南京“韩老太手冲咖啡”小店回归早九晚九

极目新闻记者 张奇 11月3日，距南京新街口不到10分钟路程的四条巷上，“韩老太甘蔗汁”的小店正在营业。红底黄字的价目表贴在玻璃窗上：（甘蔗汁）巨大杯15元、特大杯13元、大杯10元、中杯7元；咖啡10元。窗户背后，作为原料的袋装雀巢咖啡、甘蔗段被摆放在柜台区域，与塑封机、成摞的塑料杯和插满吸管的铁罐一起，组成了韩素珍的小店。 位于小巷口的“韩老太甘蔗汁”店（极目新闻记者 张奇 摄） 两年前，2024年5月中旬，这家不足十平方米的小店因一条短视频突然爆火，最忙时一天能售出一千多杯咖啡，当年73岁的韩素珍从上午11点忙到晚上7点，没有吃饭的空隙。如今，平常的日子里，咖啡一天只卖几十杯，到了周末和小长假能卖一两百杯，营业时间恢复到上午9点至晚上9点。 在这个普通的工作日中午，小店很是安静，极目新闻记者在店期间，仅见到零星几个顾客。一名在附近工作的年轻女子前来，点了一杯咖啡，主动和韩素珍聊起天来，说她经常在短视频里看到韩素珍，小店最火的时候她没有来过，这是第一次光顾。韩素珍熟练地剪开三袋咖啡倒入杯中，举起开水壶将咖啡冲开，用塑封机封口后递给女顾客，女顾客道谢后离开，韩素珍也回了一句感谢。 韩素珍给顾客制作“手冲咖啡”（极目新闻记者 张奇 摄） 三三两两的顾客与两年前相比差异甚大。韩素珍回忆，在博主发布那条短视频当天，有个顾客来告诉她说她“火了”，她有些茫然。第二天一早她到店时，店外的十字路口被人围满，见到她来，人群开始躁动。店里的咖啡很快就售罄，她跑到附近的超市买空了同款咖啡。不久，咖啡品牌的工作人员开着货车赶来，表示会提供免费的咖啡给她。她还来不及解惑，忙着冲咖啡。 人潮退去得很快。几个月后，顾客渐渐变少，到当年国庆假期后，基本回归了平静。韩素珍记得，即便有排队的人，也只有十来个。最忙的那段日子，她一度将开门时间推迟到上午11点，晚上7点天刚黑就打烊，说什么也不继续卖。“身体吃不消”，韩素珍说，不能为了生意累坏了身子。今年春节后，她恢复到了上午9点到晚上9点的作息，遇到雨天还会晚些开门、早点回家。 韩素珍告诉极目新闻记者，她约35年前开始卖甘蔗汁，卖咖啡则是二十多年前。店里的甘蔗来自合作了几十年的供货商，产自广东，夏天甘蔗的甜度不够，她会从6月开始休店三个月。2024年的那个夏天打乱了她的休息计划，她给店里装上了空调和挂帘用来制冷，又添置了冷柜。去年和今年夏天，虽然人不多，但她不想让那些来看她的人失望，就这样坚持了三个夏天，“明年再看，要是人流量比今年再低了，我还准备夏天休息。” 韩素珍（极目新闻记者 张奇 摄） 对于流量的变化，她很早就意识到其中的规律，“火也就一阵，怎么可能永远火下去，你看有哪个人是永远火的。”她说，顾客想来就来，不来的话，她也不会炒作。